Почему мёд такой?

Мед является натуральным продуктом, в процессе его хранения проходят различные ферментативные процессы. При длительном хранении меда кристаллы уплотняются, в результате появляется более темная межкристальная жидкость (мед расслаивается или, как у нас говорят, подтаял). Такое выделение межкристальной жидкости ухудшает внешний вид меда, увеличивает опасность сбраживания дрожжами сахаров (глюкозы и фруктозы) меда. Перемешивание меда устраняет этот недостаток, но через некоторое время консистенция меда становится прежней. Ферментативная активность закристаллизованного меда протекает в межкристальной жидкости и в верхнем жидком слое. Это необходимо учитывать при хранении меда, соблюдать температурный режим и влажность воздуха в помещении. Мнение науки о пчеловодстве, которое совпадает с мнением переработчиков меда и пасечников, что этот мед не теряет своих полезных свойств при верхнем отслоении. Неоднократные анализы подтаявшего меда, не говорят об ухудшении его свойств. Единственное неудобство – не осведомленность покупателей и в связи с этим некоторые затруднения в продажах. В меде могут присутствовать белые пятна. Это закристаллизовавшаяся глюкоза, не успевшая подняться. Она появляется, когда мед за счет своей плотности «выдавливает» в верхние слои глюкозу. Белые пятна могут быть на стенках банки или же скапливаться на поверхности меда, образуя «пенку». Хотя состав меда очень сложный, его основные группы – это простые сахара – фруктоза и глюкоза. Сахара – основная составная часть меда. Высококачественные сорта меда содержат около 82 % простых сахаров. Их соотношение определяет физические качества меда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более сладким на вкус. Появление глюкозы обычно бывает у некоторых сортов меда, в которых в соотношении глюкозы и фруктозы больше.